☆☆vivi營養師日常筆記☆☆

上回跟大家聊過香菜，今天再來跟大家聊聊另一個也是vivi營養師小時候不敢吃的蔬菜～洋蔥！

洋蔥是我們平時料理中很常看到的一種食材，不管是當主菜還是配菜都少不了它，不但食用方式很多元，可生吃也可煮熟吃，營養價值也高。其含有豐富的膳食纖維、含硫胺基酸、含硫化合物，和黃酮類化合物“槲皮素”等。因為洋蔥的高營養價值加上烹調多樣所以被譽為「蔬菜皇后」。

洋蔥內含的3好～

1好~膳食纖維

洋蔥本身含有豐富的膳食纖維，2020年新版的DRIs就建議19歲以上的成人每日應攝取20～38g的膳食纖維。

膳食纖維可延緩胃的排空速度、增加飽足感、降低碳水化合物及油脂的消化與吸收、增加糞便的含水量，因此可以幫助延緩血糖的上升、降低血脂，並減少熱量的攝取。

2好~黃酮類化合物「槲皮素」

洋蔥含有豐富的槲皮素（Quercetin），研究發現槲皮素具有抗氧化、抗菌、抗發炎、抗病毒、抗腫瘤、清除自由基等功效。並且能使血管保持彈性與血流順暢，因此有預防心血管疾病的作用。此外槲皮素又被稱為「天然抗組織胺」，可幫助舒緩氣管過敏症狀。

3好~含硫化合物「大蒜素」

洋蔥具有的刺激味就是來自於大蒜素（Allicin），其已被證實具有降血脂、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、預防心血管疾病及燃脂等作用。此外人體所需的維生素B₁會和大蒜素結合，轉換成為人體較易吸收的蒜硫氨素，進而提高維生素B₁的吸收率。

維生素B₁主要是三大營養素碳水化合物、蛋白質、脂質轉換為能量時不可缺少的營養素之一，但由於維生素B₁屬於水溶性，因此容易隨汗、尿而排出體外，以至於不易被身體吸收。

建議吃肉時可搭配含有大蒜素的食材如洋蔥和大蒜，就能增加B₁的吸收率，進而提高身體代謝，同時亦有恢復疲勞的功效。

洋蔥除了含有上述的「3好」以外也含有維生素A、維生素C、鉀、鐵、鈣等維生素礦物質，且算是易取得又耐放的食材，可說是CP值頗高的食材唷~