☆☆vivi營養師日常筆記☆☆

最近vivi營養師聽了一個很有趣的研究座談會，主題是「香菜」!

因為香菜特殊的氣味，喜歡的人就會很喜歡，討厭的人就是會很討厭，vivi營養師就是屬於討厭香菜的人~不知你/妳是跟vivi營養師一樣看到碗裡有香菜就會不厭其煩一根一根挑出來的人，還是會希望碗裡香菜越多越好的人呢?香菜在我們華人料理大部分都是屬於點綴用的配菜，比較少人是直接炒一大盤香菜來吃~

今天就來分享一下「香菜」的神奇吧~

香菜是一年生植物，主要起源於地中海東部，非洲、歐洲和亞洲皆有廣泛種植。香菜包括種子在內的所有部位皆可食用，因其獨特的香氣和風味讓香菜在東方的料理中廣泛被使用。

因為香菜各部位所含有的精油成分不同，所以散發出來的氣味也不同，葉子和種子就具有不同的香味，但我們一般比較熟悉的應該是葉子的味道。

烹飪用途上各地的食用習慣也不同，如大部分的國家包含我們都是食用香菜的葉子，將其撒在麵線、湯品或是沙拉中。然而泰國則是將香菜的根和種子用來製作泰國咖哩醬。

香菜除了一般我們知道可以用來作為料理的調味配菜外，其實它的營養價值也不容小覷喔~它含有豐富的維生素C、葉酸、維生素A、維生素B₁₂和各類生物活性化合物，包括精油、脂質、多酚類等。

自古希臘時代（公元前460年）就已經將香菜用於民俗醫療上。因為香菜含有許多生物活性成分，因此研究發現其具有許多功效，包括抗氧化、抗癌、神經保護、抗焦慮、緩解失眠症狀、鎮痛、緩解偏頭痛、降血脂、降血糖、降血壓、抗菌、抗炎和改善因老化造成之記憶力障礙等。

原來香菜對人體有這麼多好處~真是讓從小就怕香菜味的vivi營養師對它另眼相看，這對於本來就喜歡香菜的人來說真是一個好消息，而原本不敢吃香菜的人看完vivi營養師的分享後，不知你/妳是否有勇氣嘗試看看香菜的滋味呢?

希望未來香菜的有效成分能被商品化，這樣對於害怕香菜氣味而不敢吃香菜的人來說，就也能攝取到它的好成分囉~

參考文獻:

1. Food Res Int. 2018 Mar; 105: 305-323. Coriander (Coriandrum sativum): A promising functional food toward the well-being.

2. Pak J Pharm Sci. 2018 Sip; 31(5): 1935-1941.Supplementation of garlic and coriander seed power: Impact on body mass index, lipid profile and blood pressure of hyperlipidemic patients.

3. Nutrients. 2020 Feb 11; 12(2): 455. Effects of Coriandrum sativum seed extract on aging-induced memory impairment in samp8 mice.