☆☆vivi營養師日常筆記☆☆

大家平日最愛的下午茶點心是甚麼呢?最近vivi營養師愛上了輕乳酪蛋糕，但市售的輕乳酪蛋糕一片(80g)約240～270大卡，直逼一碗飯的熱量😱，想要享受下午茶點，但又不想吃的太罪惡不如自己動手來做做看

vivi營養師特製的輕乳酪蛋糕以椰棕糖和麥芽糖醇取代砂糖，如此不但能降低熱量也能減少精緻糖的攝取，椰棕糖特殊的香氣也幫輕乳酪蛋糕增添了新風味。

另外用含有豐富單元不飽和脂肪酸的橄欖油替代了奶油，減少飽和脂肪的攝取，少一點負擔。

vivi營養師為家人特製的輕乳酪蛋糕一片(80g)約192大卡，少了點罪惡和負擔，但一樣綿密好吃唷～

假日的午後想要來點不一樣的口味嗎？快來自己動手或和家裡寶貝一起DIY適合全家人一起享用的低糖低油輕乳酪蛋糕吧！

材料準備:

1. 奶油乳酪110g
2. 溫鮮奶50g
3. 橄欖油 20g
4. 低筋麵粉50g
5. 雞蛋3顆
6. 椰棕糖10g
7. 麥芽糖醇20g

作法:

1.將奶油乳酪和溫鮮奶以隔水加熱方式慢慢拌勻，拌到沒有顆粒即可

2.加入橄欖油繼續攪拌均勻

3.將低筋麵粉35g過篩後拌入，接著加入3顆蛋黃攪拌均勻，再把剩下的15g低筋麵粉過篩拌入麵糊中

4.預熱烤箱上下火皆為135度

5.將椰棕糖和麥芽糖醇稍微混勻後，分三次倒入蛋白中打發，將蛋白打至濕性發泡，即用攪拌棒沾起來會呈現彎鉤狀但不會滴落

6.將打好的蛋白一半倒入蛋黃麵粉糊中，以切半的方式拌勻，不要用壓的以免蛋白消泡，拌勻後再將整個麵糊倒入剩下打發的蛋白裡，繼續以切半的方式拌勻（確實拌勻不要讓蛋黃糊沉在鍋底，這樣烤完後才不會有分層）

7.把全部拌好的糊倒入6吋的蛋糕模中(模具上可是先抹上一層薄博的橄欖油，以方便烤好後脫模)

8.接著把模具拿起來再輕放下幾次讓大泡泡浮上來，之後將蛋糕模具放到烤盤上，烤盤內倒一點水稍微淹過蛋糕模具約1-2公分左右，若模具為底盤可自動脫模的，需要在模具外包一層鋁箔紙以免水溢進去

 9.放入烤箱中以水浴法烤1小時，之後再用150度的溫度烤10-15分鐘讓表層上色即可

看到蛋糕慢慢在烤箱裡澎起就對囉~烤好的蛋糕建議要先放涼，冰過後再脫模，冰過會更好吃喔~

快來一起享用下午茶吧~