☆☆vivi營養師日常筆記☆☆

香蕉可以算是台灣一年四季都會看得到的水果，也算是從小孩到老人都普遍能接受的水果，因為甜甜的又不會太硬，剝皮就能吃超方便，另外也很適合做寶寶副食品點心。

香蕉除了好吃方便食用外它還有很多益於身體的好處喔~香蕉含有豐富的鉀、鎂，及快樂賀爾蒙血清素的前驅物色胺酸。豐富的鉀能幫助降低血壓;鎂則有助於舒緩疲勞，幫助改善孕婦腿部抽筋問題;色胺酸則能幫助體內合成血清素，有助於放鬆心情及幫助入眠，此外因為香蕉也含有豐富的膳食纖維，所以能幫助促進腸道蠕動改善便秘問題。

一根中等大小的香蕉(可食重量為124.8公克)熱量約為106大卡、碳水化合物(醣類)27.6公克、蛋白質1.9公克、脂肪0.1公克、膳食纖維2公克。最近一直在嘗試製作低GI的健康點心，就讓我想到了香蕉這個低GI的水果(根據國際GI資料庫，香蕉GI值為51)，於是這次的假日低GI點心就決定拿它當主角了~快一起來DIY低GI豆渣香蕉蛋糕吧!!

☀材料準備：(約4個)

1.香蕉100公克

2.黃豆渣100公克

3.全粒麥粉(或100%全麥粉)100公克

4.橄欖油5公克

5.泡打粉1公克

6.椰棕糖 5公克

7.鹽0.5公克

8.雞蛋1顆

☀製作方法：

1.先將黃豆渣用鍋子稍微炒個10分鐘左右，讓豆渣乾一點備用。

2.將香蕉切成小塊後壓成泥，若喜歡香蕉味重一點的可以用比較熟一點的香蕉。

3椰棕糖加入蛋中攪打均勻，再加入香蕉泥拌勻。

4.加入炒乾的黃豆渣繼續拌勻，加入橄欖油拌勻。

5.將全粒麥粉(或100%全麥粉)和泡打粉過篩後，分2-3次倒入步驟4中攪拌均勻。(此時可以先去預熱烤箱180度)。

6.把攪拌好的麵糊倒入容器中，這次準備的容器是中型的鋁箔蛋糕杯，一杯約倒90公克(因為這樣就可一人一個方便吃不用切)。

7.稍為用手掌拍一拍蛋糕杯底部，讓麵糊均勻的鋪平，千萬別太大力不然容器會變形，然後切一小片香蕉擺在正中央上方。

8.將麵糊送入烤箱烤約20-25分鐘，因每家烤箱不同建議烤20分鐘後，可以先用一根牙籤從蛋糕體中間往下插，拔起來看牙籤若沒有很濕黏就表示可以出爐囉~

簡單易做的低GI豆渣香蕉蛋糕就完成了~這次的配方吃起來比較綿密不會太乾，我自己挺喜歡這樣的口感，有天然香蕉氣味不會膩，熱的冷的都好吃~

本次選用的食材都是以低GI為主，所以也很適合需要控制醣類攝取，或是想吃點甜點但又不想血糖波動太大的朋友唷~假日來點輕鬆的小點時，也要好好為自己的健康把關，富含膳食纖維的香蕉再加上黃豆渣，讓你享受美食後也能促進腸道蠕動，平時就要多攝取膳食纖維才能排便不卡卡喔~